无菌豆腐的生产技术

作者：本站　来源：本站　日期：2018-05-05 10:55:27　人气：169

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无菌豆腐的生产技术_技术工艺：

1，均质  将用普通方法制作的豆浆在29.5-39.3兆帕的压力下进行均匀处理。

2，脱气  采用一般技术对均质后的豆浆进行减压脱气，其目的主要在于避免凝固时豆腐表面生成气泡。

3，点浆 在豆浆中添加0.2%-0.3%的葡萄糖酸内酯进行点浆，再将豆浆装入用聚丙烯等耐热合成树脂制成的容器中，并密封。

4，加热  用高频辐射加热，其辐射时间视容器的形状、容器而异。

5，灭菌  加压加热灭菌的条件因容器形状和容积大小不同而异。通常温度为120-140摄氏度，压力为98-365钱帕，灭菌时间10-40分钟，灭菌后即成无菌豆腐。